行平 六寸 石灰

12月29日までの間、クリスマス限定ラッピングをご用意。
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食材の芯までじっくり火が通る

丸みを帯びた形状が愛らしいこちらのアイテムは、伊賀の土でつくられた行平鍋です。食材の芯までじっくりと火を通し、料理をおいしく仕上げてくれます。

当店でお取り扱いしている五寸よりも直径が3センチほど大きい六寸サイズは、一人用はもちろん、二人以上で暮らしている方にもちょうどいい大きさです。

鍋料理をはじめ、雑炊やおかゆ、煮物を炊いたり......注ぎ口が付いているから、根菜たっぷりの豚汁や味噌汁をつくったりするのもおすすめです。

土鍋といえば、伊賀焼

この鍋は、三重県伊賀市の耕房窯が製造しています。鎌倉時代に生産が始まったといわれる伊賀焼。土鍋といえば伊賀焼というイメージがありますが、これには理由があります。

伊賀市はかつて琵琶湖の底にあったといわれており、伊賀焼に使われる陶土は、古琵琶湖の時代に花崗岩が風化し湖底に堆積した地層から採取されたもの。土中には400万年前の木や微生物が含まれているのだそうです。ちょっぴりロマンを感じますよね。

この土を粘土にし、高温で焼くことで有機物が焼失し、細かな気孔のある状態に。この気孔の効果により陶器の耐熱性や蓄熱性が高まります。だから伊賀の土は土鍋をはじめ調理器具にするのにぴったりの素材というわけです。

伊賀の土のみを使ったこの行平鍋は、割れにくくするために厚みをもたせています。このどっしりとした厚みと存在感も伊賀焼ならではの魅力です。

使いはじめはまず「目止め」を

使い始めは、鍋の貫入（表面の細かなひび）を埋めるために必ず目止めを行いましょう。 粗い土を使用しているため、目止めをしないまま使用すると、水が浸み出して沸騰しません。方法はとても簡単です。

1. 土鍋のチェック
   裏底が乾いている状態であることを確認します。濡れたままの状態で使うと、ひび割れが起きやすくなるためご注意を。
   
   
2. おかゆを糊状になるまで炊く
   土鍋に8分目まで水を入れます。続いて炊いたご飯を水量の5分の1ほど入れ、弱火でゆっくり炊きます。おかゆが糊状になったら火を止め、1時間以上放置してください。米のでんぷん質が貫入を埋める役割をします。
   
   
3. おかゆを取り出し、鍋を洗う
   鍋が完全に冷めたらおかゆを取り出します。やわらかい布やスポンジを使いやさしく水洗いし、裏返しにしてしっかり乾かします。これで準備完了です。

ひびが入っても驚くことなかれ

火にかけるときは、底が乾いていることを必ず確認したうえで使ってください。濡れたままの状態で使うと、ひび割れが起こりやすくなります。とはいえ伊賀焼の土鍋は、必ずひびが入るもの。「もう使えない！」なんてことではないので、決して涙を流さないでくださいね。

土鍋は火にかけると陶土が膨張し、冷めると収縮するという作用があり、繰り返すことでおもに裏底と内側に放射状のひびが入ります。これが土鍋の膨張を分散させる緩衝材の代わりになり、ぱっくり割れてしまうのを防ぐのです。

またこの陶土の性質上、汁気のある料理を長時間放置すると、目止めをしていても水が浸み出す場合があります。また、におい移りの原因にもなるため、つくった料理は別の容器に入れ替えて保存してくださいね。

もし長く使ううちに水が滴りやすくなったなと感じたら、おかゆを炊いてもう一度目止めをしてみてください。

暮らしになじむ道具

台所や食卓になじむ、グレー味をやや帯びたベージュカラーも魅力です。落ち着きがあり飽きのこないデザインだから、プレゼントにもきっと喜ばれますよ。手をかけながら、長く大切に使っていただけるとうれしいです。

photo by Saori Kojima　text by Kaori Sugimoto edited by Ikumi Tsubone

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