オリジナルスモーカー・燻製器セット 蓋サクラ材/クルミ材
higure
12月29日までの間、クリスマス限定ラッピングをご用意。
詳しくはこちら。
５年もの時間をかけて完成
スモークチキンやスモークチーズ、さらにいぶりがっこなど……燻製された食材はとても魅力的。でも自分でつくるのには、コツやテクニックが必要そうで素人にはハードルが高いと思っていました。
そんな考えを気持ちよく壊してくれたのが、「燻製を手軽に自宅で楽しめるように」とつくられた「higure」のオリジナル燻製器です。
「higure」は、静岡県で無垢材を使ったオーダーメイドの家具づくりを行う『金鱗』のオリジナルブランド。３代目である石川智規さんの「家具づくりの製材で出る木くずを燻製用チップに使えないか」というアイデアがきっかけで誕生しました。
こちらのオリジナル燻製器も、「higure」の燻製用チップを使うことが大きなポイント。セットには、サクラ、クルミ、ナラのいずれかのお試し燻製チップが付属しています。
ステンレス製で外側はクールな印象のマットブラック。無駄のない寸胴型と重厚な木材でつくられた、蓋のコントラストが美しいデザインです。蓋はやや赤みのあるサクラ材と美しい木目のクルミ材のどちらかを選べます。
ぐるりと周囲に取り付けられた持ち手は、収納時やアウトドアで持ち運びする際、邪魔にならないように出っ張りが少なくなっています。ふきんやトングなどのツールもかけられますよ。
デザインのベースは静岡県で活躍するデザイナーの西田悠真さんが担当。新潟県・燕三条地域にある金属加工の３つの会社と知恵を出し合いながら、5年もの月日をかけて現在の形が生まれました。
思いたったときに、すぐにスモーク！
燻製には「熱燻・温燻」があり、higureのオリジナル燻製器は「温燻」用になります。
使い方は、とても簡単！
- チップトレーを燻製器本体の底に置いて、チップをふたつまみ（大さじ２杯程度）入れる
- ステージ（金網）を本体に入れて食材をのせる
- 蓋をして、10~15分ほど中火にかける。
- 食材全体に飴色・きつね色がついたら完成！
このステップだけで、おいしい燻製を楽しむことができます。
大きな特長のひとつとして、一般的には冷蔵庫の中にあった食材は常温になるまで待たなければうまく燻製ができないのですが、こちらは冷蔵庫から出してすぐに燻製してOK！
その秘密はチップにあります。一般的なスモークチップとは異なり、一つひとつが細かくくるんとしたロール状で空気をよく含むため、スモーカー内の空気の循環が早くなり、一気に火がつきます。このことがとても大事なのだそう。
その後、木材の蓋がされているスモーカー内は酸素が徐々になくなり自然に火が消え、生じた煙によって食材にしっかり燻されます。しかも、チップの量は1回につき約大さじ2杯程度と少量なのもありがたい。
「このスモーカーなら思いついたときに燻製ができるので、たとえば夕飯を食べ始めているときでも、気軽にもう一品増やすことができます。リビングでゆったり椅子に座り、一杯飲みながら、テーブルには燻製器があって本を読んでいる――そんな風景もイメージしています」と石川さん。
実際に使ってみると、本当に簡単に燻製が完成！ 拍子抜けするくらいでした。 食材によっては燻製具合にムラがでることもあったのですが、火を消すタイミングを早くしたり、スモークする時間を長くしたりと簡単な調整で改善できるとのこと。自分にとってのベストな方法を研究するのも楽しそうです。
ちなみにいろいろな食材で試した結果、一番気に入ったのはタクワンのスモーク。いぶりがっこよりもみずみずしさがありながらも香りがよく、驚きのおいしさでした。
気になる煙の問題は ……?
部屋の中で燻製器を使用するとなると気になるのが、煙。 石川さんに確認してみると、「もともと部屋の中で気軽に燻製を楽しむためにつくられたものですし、使用するチップの量が少ないため、一般的な燻製器よりもぐんと煙は少ないですよ」とのこと。
私は換気扇のない、店の事務所で燻製器を使ってみたのですが、蓋を開けたときに燻製の煙が出たものの、そのあとすごく匂いが気になることもなく、服や物に匂いが移った感じもありませんでした。
お手入れも簡単
燻製にはすすやヤニ汚れやがつきものですが、こちらのスモーカーは外側がマットブラックなので、汚れがわかりにくくなっています。内側は無塗装なので、ゴシゴシ洗ってしまってOK。漬け置き洗いも問題ありません。
蓋の木材もガラス加工がされているのでお手入れが簡単です。とはいえ汚れはどうしてもついてしまうので、それは味として受け取っていただけたらうれしいです。
チップを入れる受け皿は、燻製後のチップが捨てやすいようにテフロン加工されています。この部分に関してはテフロンが剥がれないように水で流す程度にするか、スポンジなどやわらかいもので洗ってください。
一人時間でも、人を招いたときでも、冷蔵庫にある食材ですぐに燻製づくり。ほんとうに簡単なので、いろんな食材を試したくなってしまいます。みなさんも、ぜひ豊かな「higure」時間を。
photo by Saori Kojima text by Ikumi Tsubone
スモークチップの購入はこちらから。
メンバーのおすすめポイント
higureについて
静岡県で無垢材を使ったオーダーメイドの家具づくりを行う『金鱗』が、初めて立ち上げたオリジナルブランド。燻製器、燻製用チップ、木の器をはじめ、「日が暮れたあとのゆったりした時間で使う暮らしの道具」をイメージしたアイテムを展開しています。
| サイズ | 本体 直径210mm×高さ165mm（木製フタ含む） |
|---|---|
| 付属品 | 燻製器本体、木製フタ、チップトレー、燻製ステージ、お試し燻製チップ（サクラ、ナラ、クルミのいずれか） |
| 素材 | 燻製器本体：ステンレス鋼（18-0） 表面加工：耐熱シリコン塗装 木製フタ：天然木、ガラス塗料仕上げ |
| 底の厚さ | 耐熱シリコン塗装1.5mm |
| 箱 | 有り |
| 製造 | 日本 |
| 注意事項 |
・撮影上、実商品と写真で色味が若干異なる場合がございますのでご了承ください。 ・空焚きをしないでください。 ・使用後は中性洗剤でよく洗い、水分を拭き取って乾燥させてください。 ・縁まで水などを満たした状態で使用しないでください。 ・取手が熱くなる場合があります。ご注意ください。 ・鍋の中に料理を保存しないでください。 ・スチールたわし、磨き粉などは使用しないでください。 ・焦げ付きを落とす際、金属製の固いものを使用しないでください。 ・燻製以外の用途に使用しないでください。 ・急激な衝撃を与えたり、空焚きをした場合に水などをかけて急冷しないでください。 ・ストーブの上で使用しないでください。 |
こちらの商品はギフトラッピング対応商品です。ご希望のお客様は、以下より種類を選択し、カートに追加をお願いいたします。
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クリスマス限定ラッピング（12月29日まで）
220円 税込／化粧箱入り 385円 税込 - 通常ギフトラッピング（220円 税込）
＊商品ページ上部に「単品ギフトラッピング不可」のラベルがあるものは対応しておりません。
なお、ギフトラッピングをお選びで、複数商品をご購入のお客様は、お手数ですがギフト対象商品名をカート追加後の備考欄にご記入ください。
※記入例
デザイナー 根本
燻製系の食べ物は買ったことしかなかったので、こんなに気軽につくれるものがあるなんて驚きました！
シックなボディと、木のあたたかみのある蓋との相性もお気に入り。
自宅にいながらアウトドア気分でした（ニヤリ）。料理で余ったチーズやベーコンを入れて、さくっと晩酌用のおつまみをつくる、なんていう夜も素敵です。
代表 / デザイナー 島
少量のチップで1、2日分のおつまみをつくるのに最適なサイズのスモーカーです。
スモーカーというとシルバーのものがほとんどで、洗っても落ちないすす汚れがどうしても気になりますが、こちらのスモーカーは黒色で汚れが目立たない！
他にはないナイスアイデアな商品です◎
ディレクター / バイヤー 坪根
シンプルなつくりで気軽に燻製を楽しめるのに、特別感もちゃんとある。
そのため、食事会のようなハレの日も、一人でゆっくり過ごすいつものケの日も、寄り添ってくれるスモーカーだと思います。
デザインも個人的には、これまで見てきたなかで一番かっこいい！ 燻製初心者さんにぜひおすすめしたいです。
ライター / バイヤー 杉本
以前暮らしていた街で、行きつけだったのが燻製料理を楽しめるバー。
チーズや魚、ベーコン、そして燻製醤油を使ってつくった卵かけご飯......とにかくすべてがおいしくて、ハマってしまって！
その当時から「家でも燻製を手軽に楽しめたらいいのにな」と思っていたので、higureはまさに長年の願いを叶えてくれるアイテムだと思いました。うれしい！
プロジェクトマネージャー 三井
こんなお手軽なアイテムがあったとは......。なかなか手が出せなかった燻製の領域に踏み込めてとても満足できました◎
準備や片付けもそれほど大変ではないので、冷蔵庫の余り物でおつまみつくっちゃおうかなぁ、なんて時には重宝するアイテムですよ。