擂鉢 九寸

たっぷり使えるのが嬉しい

ラーメン鉢よりもさらに大きなサイズ感が頼りになる、こちらの擂鉢（すりばち）。大ぶりな山芋をすって、とろろをたっぷりつくったら、ご飯やうどん、そばなどにかけて味わい尽くしたい！

大は小を兼ねますから、ごまや香辛料をすったり、豆腐やふかし芋などの食材を潰したりするのもお任せあれ。ポテトサラダをつくるのもいいですね。

大人数での食事の際や、ホームパーティーといったシーンでは、そのままサーブして器としても使っていただくのもおすすめです。

伊賀の土が生んだ擂鉢

製造を手がけるのは、三重県伊賀市の耕房窯。土鍋で有名な伊賀焼の歴史は古く、鎌倉時代に生産が始まったといわれています。

伊賀市はかつて琵琶湖の底にあったといわれており、伊賀焼に使われる陶土は、古琵琶湖の時代に花崗岩が風化し湖底に堆積した地層から採取されたもの。土中には400万年前の木や微生物が含まれているのだそうです。ちょっぴりロマンを感じますよね。

またこの陶土は耐火度が非常に高いことが特徴。高温で焼き締めることでしっかりとした硬さが生まれるため、繊細な櫛目部分も欠けにくく仕上げられます。とはいえ、お手入れの際には、金属製のへらやたわしなどを使うと欠けやすくなるのでご注意くださいね。

細部まで工夫されています

便利な注ぎ口付きで、かつ内側の縁のすぐ下にある溝がポイント。傾けたときに注ぎやすいよう計算してデザインされています。ごま、くるみや落花生などの乾燥した食材でも、とろろ、豆腐といった水分を含む食材でも使い勝手がいいです。

使うときにはいくつか注意が必要です。使用前には擂鉢のなかを水洗いし、ホコリを落としてください。水を通すと擂鉢が適度に水分を含み、食材のにおいや色素がつきにくくなる効果があります。

また底にはざらつきがあるため、擂鉢の下に濡らしたふきんや手ぬぐいなどを敷いて使うと、テーブルを傷つけず安定感も出て安心です。東屋の「麻布十四番」を一緒にお使いいただくのもおすすめですよ。

粗い土を使用していることから、食材や水分を入れたまま長時間放置すると、カビやにおい移り、汚れの染み込みの原因になります。使ったあとは食器と同様に中性洗剤などを使って洗い、水気をとってしっかり乾燥させてくださいね。

内側の櫛目のお手入れには天然のたわしや薬味寄せを使って、食材をかき出してください。長く使ううちに櫛目が欠けてしまうことがあるかもしれませんが、お直しはできません。ていねいに使っていただけたらうれしいです。

思わず見惚れてしまいます

素朴な土の風合いと、ツヤのある黒飴釉のコントラストが魅力的な擂鉢。台所で使うときも、食器棚に収納されているときも、そこにあるだけで絵になるような、独特な存在感があります。

九寸サイズは、こちらの「擂粉木（すりこぎ）」がぴったり。ぜひ一緒に使ってくださいね。擂鉢は重ねて収納することもできるので、さまざまなサイズをそろえてお使いいただくのもおすすめですよ。

photo by Saori Kojima　text by Kaori Sugimoto edited by Ikumi Tsubone

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